![\"Macerando](\"https:\/\/www.malagaweb.com\/espanol\/blog\/wp-content\/uploads\/Boquerones_en_vinagre_-_Macerando-500x333.jpg\")
<\/p>\nUno de los platos mas deliciosos que podemos comer en M\u00e1laga son sus boquerones en vinagre, un rico manjar cuyo proceso de elaboraci\u00f3n tiene su origen alrededor de los 3000 a\u00f1os de antig\u00fcedad, \u00bfquieres saber como se preparan?<\/p>\n
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Ya durante la presencia de los tartesos en la costa mediterr\u00e1nea y tras la llegada de los fenicios, el pescado se conservaba por medio de salaz\u00f3n, por lo que cada vez que comes boquerones en vinagre estas haciendo un delicioso homenaje a los or\u00edgenes de M\u00e1laga<\/strong>.<\/p>\n Contin\u00faa a preparaci\u00f3n<\/a> o lee algunas curiosidades a continuaci\u00f3n:<\/p>\n Nadie conoce con exactitud los or\u00edgenes de los boquerones en vinagre aunque sabemos que se preparaba hace m\u00e1s de 3000 a\u00f1os a lo largo de la costa mediterr\u00e1nea. Puedo suponer que buscando una forma de conservar el pescado por m\u00e1s tiempo dieron con esta deliciosa receta que ha logrado transmitirse durante siglos por su sencillez y sabor.<\/p>\n La temporada del boquer\u00f3n es entre Julio y Septiembre, meses durante los cuales tienen su \u00e9poca reproductiva.<\/p>\n En el norte de Espa\u00f1a se conoce como anchoa mientras que en el sur se le llama boquer\u00f3n, t\u00e9rmino utilizado cuando el pescado es fresco. La diferencia de nombre viene m\u00e1s bien dada seg\u00fan la forma de elaboraci\u00f3n, mientras la anchoa es un salaz\u00f3n del pescado en conserva el boquer\u00f3n es fresco y tiene diversas formas de cocinarse.<\/p>\n Durante el periodo romano el Garum<\/em> era una salsa que gozaba de gran popularidad en todo el imperio, se desarrollaba con hierbas, v\u00edsceras y trozos de pescado tras lo cual era dejado al sol en una vasija de barro durante unos d\u00edas. En la elaboraci\u00f3n del Garum<\/em> el boquer\u00f3n era uno de los pescados m\u00e1s utilizados.<\/p>\n El mejor boquer\u00f3n de toda la pen\u00ednsula se conoce como boquer\u00f3n victoriano<\/em> y pertenecen a la bah\u00eda del Rinc\u00f3n de la Victoria en M\u00e1laga y destacan por su sabor y dureza, perfectos para hacer boquerones en vinagre o comerlos fritos<\/strong>…he conocido hasta quien se los com\u00eda crudos, algo no recomendado.<\/p>\n El boquer\u00f3n es un pescado azul con contenido en Omega 3, saludable para las personas con problemas de circulaci\u00f3n ya que reduce el colesterol en sangre.<\/p>\n Las prote\u00ednas de cualquier tipo de pescado son saludables para deportistas, ancianos y ni\u00f1os por lo que siempre es bueno incluirlo en la dieta.<\/p>\n El primer paso para hacer unos buenos boquerones es comprarlos y M\u00e1laga es conocida por disponer de los de mayor calidad en toda la pen\u00ednsula<\/strong>. Te recomendamos preguntar por ‘boquerones victorianos<\/em>‘ pescados en la misma bah\u00eda del Rinc\u00f3n de la Victoria.<\/p>\n Puedes ped\u00edrselos limpios al pescadero; tan solo tendr\u00e1s que deshacerte de la cabeza y la espina. Una vez limpios hay que lavarlos con agua fr\u00eda antes de congelarlos; otra opci\u00f3n para que salgan m\u00e1s blancos es meterlos en agua con hielo en la nevera durante un par de horas, aunque yo nunca lo hago.<\/p>\n Antes de congelarlos puedes usar papel de cocina para secarlos.<\/p>\n *Comer pescado crudo implica un riesgo de contraer un par\u00e1sito llamado anisakisIngredientes<\/h2>\n
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Origenes de los boquerones en vinagre<\/h3>\n
Curiosidades sobre el boquer\u00f3n<\/h3>\n
Beneficios de comer pescado<\/h3>\n
Como preparar unos buenos boquerones en vinagre<\/h3>\n
1. Limpieza y congelaci\u00f3n<\/h4>\n