{"id":2246,"date":"2016-03-11T13:56:24","date_gmt":"2016-03-11T13:56:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.malagaweb.com\/deutsch\/blog\/?p=2246"},"modified":"2018-04-02T05:07:20","modified_gmt":"2018-04-02T05:07:20","slug":"spanisches-rezept-fur-frische-sardellen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.malagaweb.com\/deutsch\/blog\/rezepte\/spanisches-rezept-fur-frische-sardellen\/","title":{"rendered":"Boquerones en Vinagre – Spanisches Rezept f\u00fcr frische Sardellen"},"content":{"rendered":"

Eines der k\u00f6stlichsten Gerichte, die man in M\u00e1laga essen kann, sind die ‚Boquerones en Vinagre‘ (Sardellen mariniert in Essig), ein etwa 3000 Jahre altes Rezept; m\u00f6chten Sie erfahren wie man dieses leckere Fischrezept zubereitet?<\/p>\n

\"Sardellen<\/p>\n

Die Herstellung von gesalzenen und gepressten Sardellen war bereits w\u00e4hrend der Anwesenheit der Tataren und Ph\u00f6nizier an der Mittelmeerk\u00fcste bekant, der Fisch wurde auf diese Weise haltbar gemacht; wenn Sie Sie spanische Sardellen oder ‚boquerones en vinagre‘ essen leisten Sie somit einen k\u00f6stlichen Tribut an die Urspr\u00fcnge von M\u00e1laga.<\/p>\n

\u00dcber Sardellen<\/h3>\n

Anchovis Zeit ist zwischen Juli und September, das sind die Zucht-Monate dieses Fisches.<\/p>\n

In Nordspanien ist dieser Fisch als Anchovi bekannt, w\u00e4hrend er im S\u00fcden Boqueron genannt wird, ein verwendeter Begriff wenn der Fisch frisch ist. Der Unterschied im Namen wird vielmehr durch die Art und Weise der Produktion gegeben; w\u00e4hrend die Anchovi der gesalzene Fisch ist, ist der Boqueron frisch und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden.<\/p>\n

W\u00e4hrend des r\u00f6mischen Reiches war Garum eine So\u00dfe, die gro\u00dfe Beliebtheit in den r\u00f6mischen Provinzen genoss, zubereitet mit Kr\u00e4utern, Innereien und Fischst\u00fccken, die in einem Tontopf f\u00fcr ein paar Tage an die Sonne gestellt wurden. Bei der Herstellung von Garum war die Sardelle einer der am h\u00e4ufigsten verwendeten Fische.<\/p>\n

Die besten Sardellen der ganzen Halbinsel sind als „Boquer\u00f3n Victoriano“ bekannt und geh\u00f6ren zu der Bucht von Rincon de la Victoria in M\u00e1laga.<\/p>\n

Vorteile von Fischkonsum<\/h3>\n

Die Sardelle ist ein \u00f6liger Fisch der Omega-3 enth\u00e4lt und gesund f\u00fcr Menschen mit Kreislaufproblemen, da es den Blutcholesterinspiegel senkt.<\/p>\n

Die Proteine von jeder Art von Fisch sind gesund f\u00fcr Sportler, \u00e4ltere Menschen und Kinder, und es ist daher immer gut sie in die Ern\u00e4hrung mit einzuschlie\u00dfen.<\/p>\n

Rezept Sardellen mariniert in Essig<\/h3>\n

Der erste Schritt ist frische Sardellen zu kaufen und M\u00e1laga<\/a> ist bekannt f\u00fcr Sardellen h\u00f6chster Qualit\u00e4t auf der Halbinsel; wir empfehlen den ‚Boqueron Victoriano‘, diese Sardellen werden in der Bucht von Rincon de la Victoria, in der N\u00e4he von M\u00e1laga gefischt.<\/p>\n

Sie k\u00f6nnen die Fische selbst reinigen, oder Sie k\u00f6nnen darum bitten sie f\u00fcr Sie zu reinigen, so dass Sie nur den Kopfe und die Wirbels\u00e4ule entfernen m\u00fcssen. Nach der Reinigung mit kaltem Wasser waschen, dann legen Sie sie mit Eis f\u00fcr 2 Stunden in den K\u00fchlschrank damit die Fische ausbluten.<\/p>\n

Der n\u00e4chste Schritt ist mit Weinessig marinieren, der rein oder in 2\/3 mit Wasser gel\u00f6st werden kann. Die Zeit der Mazeration h\u00e4ngt davon ab, ob Sie die erste oder die zweite Methode w\u00e4hlen, zwischen 45 Minuten bis 3 Stunden, bis die Fisch-R\u00fccken wei\u00df genug aussehen.<\/p>\n

Rohen Fisch essen beinhaltet das Risiko, einen Parasiten namens anisakis aufzunehmen; um dies zu verhindern werden die Sardellen in eine Tupperware gelegt, mit \u00d6l bedeckt und f\u00fcr nicht weniger als 48 Stunden in dem K\u00fchlschrank gestellt; die niedrige Temperatur t\u00f6tet alle m\u00f6gliche Parasiten.<\/p>\n

Sobald die Sicherheitsspanne abgelaufen ist k\u00f6nnen Sie das Gericht vorbereiten. Geschnittener Knoblauch und etwas Petersilie, Oliven\u00f6l und Essig f\u00fcr eine Vinaigrette und geben Sie diese \u00fcber die Boquerones; Sie k\u00f6nnen auch mehr Petersilie schneiden und einen gr\u00fcnen Blickfang bei dem Gericht zu erzeugen.<\/p>\n

Fertig zubereitete marinierte Sardellen in Essig halten bis zu 1 Woche im K\u00fchlschrank in einem geschlossenen Beh\u00e4lter gelagert und mit \u00d6l bedeckt.<\/p>\n

Video-Rezept<\/h3>\n