¿Has probado el helado con sabor a Málaga?

El sabor original a Málaga se realiza con vino dulce y pasas de la provincia. Hay otro tipo de ‘helado Málaga’ que se realiza con ron, pasas de Turquía y vinos dulces comunes, por lo que no hay que confundirse a la hora de pedirlo.

El helado se caracteriza por estar realizado con productos naturales y sin ningún tipo de colorantes ni aditivos, tan solo leche y azúcar añadidos a la mezcla.

El verano cada vez está más cerca, ¿que tal un poco de helado para amenizar la espera?

Si te tomas el helado en alguna heladería de la ciudad puede que después te apetezca pedir un café en Málaga, hay que saber como pedirlo para que te sirvan exactamente lo que quieres.

Receta para el helado Málaga

¿Quieres disfrutar de este helado pero no encuentras donde hacerte con uno? Puedes hacerlo en casa si consigues los siguientes ingredientes:

  • 300 ml de lecheHelado Málaga
  • 100 gr. de azúcar moreno y 50 gr. de miel
  • 400 ml de nata de montar
  • 200 ml de vino dulce de Málaga
  • 100 gr de pasas sin pepitas
  • 6 yemas de huevo

Preparación con robot de cocina

  • Debes remojar las pasas en el vino dulce durante 1 hora aproximadamente. Mezcla las yemas, leche y azúcar a 90º con velocidad 4.
  • Una vez la temperatura haya bajado, mezclar con las pasas y el vino.
  • Montar la nata en una jarra limpia a temperatura ambiente.
  • Mezclar la nata montada con la crema de yemas en frío.
  • Guardar la mezcla resultante en el congelador un par de horas.
  • Sacar cada hora del congelador para remover la mezcla, esto evitará que se formen cristales de hielo.
  • Sacar del congelador 15 minutos antes de servir.

En el siguiente video aprenderás la receta de un modo más sencillo:

En Málaga encontrarás muchos otros helados con sabores originales…aunque no todos seamos capaces de probarlos. ¿Te atreverías con un helado de morcilla o de mejillones?  ¿Y con un helado de jamón serrano o lentejas?

La verdad, yo prefiero el helado Málaga a uno de sardinas, el otro día pude probarlo por primera vez y la verdad no estaba nada mal. La primera sensación que tuve fue un gusto a alcohol (no me gusta el alcohol), pero luego fue muy suave y agradable.

El verano cada vez está más cerca, ¿que tal un poco de helado para amenizar la espera?

Gazpacho andaluz, ingredientes y preparación

Gazpacho Andaluz
Gazpacho Andaluz

Para preparar Gazpacho se necesita una licuadora eléctrica, un recipiente alto, 4 tomates, 4 pepinos, un poco de pan blanco (Puede usarse perfectamente el pan del día anterior, se usa para darle consistencia y textura), 1-2 dientes de ajo, sal, aceite de oliva virgen, un poco de vinagre y agua continua leyendo nuestra receta para hacer Gazpacho y muy pronto podrás disfrutar de su fresco sabor.

Receta del Gazpacho

Pelar los tomates y los pepinos, cortar el pan (puedes usar pan del día anterior que da más textura al Gazpacho); añadir a todo el ajo y un poco de agua y mezclarlo hasta obtener una sopa líquida. Entonces se añade el resto de los ingredientes.

Recomiendo que añadas la cantidad de ajo, aceite de oliva y vinagre según tu gusto personal, ya que a algunos les gusta más o menos ácido o con más o menos ajo, pero siempre añade una buena cantidad de aceite de oliva virgen (varias cucharas soperas).

Gazpacho se ofrece en muchos restaurantes y chiringuitos como “Sopa fría de verdura“, lo que en mi opinión suena más bien poco atractivo, pero pruébalo… no te arrepentirás. Puedes combinar este delicioso y fresco batido de verduras perfectamente con cualquier plato, pero personalmente me encanta con pescaito frito, ¡sentado en un chiringuito en Málaga!

Como nota personal, los ingredientes perfectos para Gazpacho están en Málaga… Los tomates de Málaga difieren bastante de los del norte de España y más todavía de los de otros países nórdicos… el sabor es muy distinto, el Gazpacho original y el mejor se hace en Málaga.

Tapeo en Malaga

En el sur la manera tradicional de ir de tapas es consumir una o dos junto a una bebida en un Bar y luego seguir la ruta, y repetir el proceso en otro Bar. Esta consumición itinerante se ha valido incluso un verbo propio, ir de “Tapeo”, un entretenimiento culinario que dura tanto como el apetito de sus comensales o el horario de apertura de los bares. En muchas regiones de España es bastante frecuente salir a comer los fines de semana a base de tapas.

Boquerones-en-vinagre

El origen de las tapas tiene varias explicaciones. Una narra que el rey Alfonso X se recuperó de una enfermedad a base de tomar vino junto con pequeños tentempiés entre las comidas. Después de recuperar su salud, ordenó que las tabernas no pudieran servir vino a menos que la bebida fuera acompañada de un pequeño tentempié o tapa. Según otra fuente, las tapas originales eran rodajas de pan o carne, con las que se solía tapar los vasos entre sorbos con el fin de evitar que las moscas de la fruta se posaran sobre el vino jerez dulce. La carne usada normalmente era jamón o chorizo, que son muy salados y activan la sed. Este hecho dio lugar a la creación de una gran gama de tapas, con el fin de incrementar la venta de alcohol. Con el tiempo las tapas pasaron a ser tan importantes como el vino mismo.

En la mayoría de España la Tapa se cobra aparte de la bebida, aunque en algunas ciudades son gratuitas, como por ejemplo en Almería, Córdoba, Granada, Málaga y Jaén y por lo tanto los lugareños suelen comer o salir a cenar tapeando, especialmente durante los fines de semana. Esta costumbre se ha llevado hasta el punto que el éxito de un bar depende en gran medida de su cualidad y cantidad de sus tapas.

En la capital malagueña y los lugares turísticos circundantes existe un amplio número de bares en los que se puede disfrutar junto a los lugareños una gran variedad de tapas frías o calientes. En Málaga se puede ir de tapeo especialmente bien en el casco antiguo alrededor de la Calle Larios y a lo largo de paseo marítimo en la playa La Malagueta.

Boquerones en vinagre caseros

Uno de los platos mas deliciosos que podemos comer en Málaga son sus boquerones en vinagre, un rico manjar cuyo proceso de elaboración tiene su origen alrededor de los 3000 años de antigüedad, ¿quieres saber como se preparan?

Macerando boquerones en vinagre

Ya durante la presencia de los tartesos en la costa mediterránea y tras la llegada de los fenicios, el pescado se conservaba por medio de salazón, por lo que cada vez que comes boquerones en vinagre estas haciendo un delicioso homenaje a los orígenes de Málaga.

Origenes de los boquerones en vinagre

Nadie conoce con exactitud los orígenes de los boquerones en vinagre aunque sabemos que se preparaba hace más de 3000 años a lo largo de la costa mediterránea. Puedo suponer que buscando una forma de conservar el pescado por más tiempo dieron con esta deliciosa receta que ha logrado transmitirse durante siglos por su sencillez y sabor.

Curiosidades sobre el boquerón

La temporada del boquerón es entre Julio y Septiembre, meses durante los cuales tienen su época reproductiva.

En el norte de España se conoce como anchoa mientras que en el sur se le llama boquerón, término utilizado cuando el pescado es fresco. La diferencia de nombre viene más bien dada según la forma de elaboración, mientras la anchoa es un salazón del pescado en conserva el boquerón es fresco y tiene diversas formas de cocinarse.

Durante el periodo romano el Garum era una salsa que gozaba de gran popularidad en todo el imperio, se desarrollaba con hierbas, vísceras y trozos de pescado tras lo cual era dejado al sol en una vasija de barro durante unos días. En la elaboración del Garum el boquerón era uno de los pescados más utilizados.

El mejor boquerón de toda la península se conoce como boquerón victoriano y pertenecen a la bahía del Rincón de la Victoria en Málaga y destacan por su sabor y dureza, perfectos para hacer boquerones en vinagre o comerlos fritos…he conocido hasta quien se los comía crudos, algo no recomendado.

Beneficios de comer pescado

El boquerón es un pescado azul con contenido en Omega 3, saludable para las personas con problemas de circulación ya que reduce el colesterol en sangre.

Las proteínas de cualquier tipo de pescado son saludables para deportistas, ancianos y niños por lo que siempre es bueno incluirlo en la dieta.

Como preparar unos buenos boquerones en vinagre

El primer paso para hacer unos buenos boquerones es comprarlos y Málaga es conocida por disponer de los de mayor calidad en toda la península, te recomendamos preguntar por ‘boquerones victorianos‘ pescados en la misma bahía del Rincón de la Victoria.

Puedes pedírselos limpios al pescadero y tan solo tendrás que deshacerte de la cabeza y la espina. Una vez limpios hay que lavarlos con agua fría y colocarlos junto con hielo en la nevera durante 2 horas para que se desangren y blanqueen.

El siguiente paso es marinarlos con vinagre de vino que puede ser puro o disuelto en 2/3 con agua. El tiempo que ha de permanecer en la maceración depende de si has escogido el primer o segundo método, de 45 minutos a 2 horas, hasta que los lomos se vean bien blancos.

Comer pescado crudo implica un riesgo de contraer un parásito llamado anisakis, para evitarlo debemos cocinar cualquier pescado a mas de 60º durante unos minutos o congelarlo. Como queremos hacer boquerones en vinagre vamos a escoger el método de la congelación, introduce los boquerones en fila dentro de un tupper y cúbrelos de aceite, tras lo cual debes introducirlo en el congelador donde permanecerán por un periodo recomendado de 48 horas.

Una vez trascurrido el periodo de seguridad ya se pueden descongelar y comenzar a aliñar. Se retira el aceite, se pica ajo, perejil en aceite de oliva y vinagre con lo que conseguirás hacer una vinagreta que utilizarás para aliñar los boquerones situados sobre un plato.

Los boquerones en vinagre una vez hechos pueden aguantar hasta 1 semana guardados en la nevera en un envase cerrado y cubiertos de aceite.

Video explicativo sobre la preparación

Como nota final, los boquerones en vinagre se acompañan muy bien con una cerveza, ¡que aproveche!