La uva y el vino Pedro Ximénez son sin duda uno de los populares reclamos de Málaga y Andalucía; un vino dulce propio de nuestra región que se realiza a partir de uvas secadas al sol y que reciben el mismo nombre. Muchos creen que se refiere a una marca comercial, pero se trata de una variedad.
Si visitas Málaga y te interesa probar un producto típico, que fue popular durante siglos, te recomiendo la uva-pasa o el vino Pedro Ximénez.
Origen del vino y la uva-pasa Pedro Ximénez
El vino ha estado con nosotros por más de 7000 años; una bebida que se obtiene de la uva mediante su fermentación, en cuyo sabor influyen además los factores ambientales como el clima, la latitud y la temperatura ambiental entre otros muchos.
Esta bebida ha acompañado importantes reuniones de la alta sociedad desde milenios. Los primeros indicios apuntan su origen al Neolítico, aunque esta variedad de la que tratamos hoy tiene un origen mucho más reciente.
Todos los malagueños conocen la nomenclatura Pedro Ximénez, pero no tantos conocen la curiosa teoría sobre el origen de este vino. Aunque podemos intuir que fue una persona quien introdujo esta variedad.
Este famoso vino ya era popular antes del siglo XVIII; se exportaba a diferentes partes del mundo, incluyendo China, Filipinas y América.
La uva característica Pedro Ximénez es blanca, dulce y de uno tono transparente. No hay un origen claro de esta variedad, aunque tras los últimos análisis de ADN se sospecha que es originaria de Andalucía y con raíces norte-africanas. No soporta las bajas temperaturas y el clima en nuestra región es el idóneo para su cultivo.
Teoría de su origen
El origen de la uva Pedro Ximénez sigue sin estar claro, aunque algunos historiadores ya intentaron y creyeron dar con la explicación hace siglos*.
- [Conversaciones históricas Malagueñas, Parte 1, Página 56 de Málaga Antigua. Don Cecilio García de la Leña, vecino de Málaga. (1789)]
En la obra citada se referencia a varios escritos del siglo XVII*; según los cuales este viñedo fue introducido desde Alemania por un tal Pedro hijo de Simón, conservando el vino su nombre.
- [Paulus Merula (1558-1607), geógrafo e historiador holandés. En su Cosmografía, libro 2, parte 2, página 29. Edición de Amsterdam de 1636]
Según algunos autores, este viticultor encontraría en Málaga un clima más benevolente que a orillas del río Rhin y por ello decide traer unas viñas para trasplantarlas. Mejoró el gusto del vino comparándolo con el original, perdiendo su aspereza y ganando en sabor.
Piensan que este suceso se produjo durante el siglo XVI; desde entonces al introductor de esta variedad se le conocería como Pedro Simón. En varias escrituras a lo largo del siglo XVII y XVIII nos encontramos con el nombre de Pero-Ximen o Pero Simen*; en castellano antiguo Simón equivale a Ximon, que acabaría derivando en Ximen o Ximénez, como es conocido hoy en día.
- [P.L Berkenmeyer en su obra: Le Curieux Antiquaire, tomo 1. Edición 1729]
Ya a finales del siglo XVIII, el jesuita e historiador Juan Francisco Masdeu, se asombraba de la cantidad de embarcaciones que entraban en el puerto de Málaga durante el otoño para cargar con los exquisitos vinos de nuestra tierra. Además nombraba a un Flamenco llamado Pedro, hijo de Simón, como el creador de esta variedad en Málaga.*
«Cada Otoño vé Málaga entrar en sus aguas un número grande de buques extranjeros para recibir, á mas de otros frutos exquisitos, los deliciosos vinos que se hacen en aquellos terrenos».
- [Historia crítica de España, página 39, número 20, tomo 1. Publicada en 1783.]
Hay una leyenda que otorga el origen de la variedad a un soldado de Flandes llamado Peter Siemens, quien la trajo de los valles del río Rhin. No he logrado encontrar ninguna referencia y creo que se trata más a una invención más reciente debida a la similitud al pronunciar el apellido.
Estudio de ADN de Pedro Ximénez
Según pruebas de ADN*, se ha demostrado que la variedad de uva Pedro Ximénez es pariente la de la uva árabe, esta última seguramente introducida durante el reinado de Al-Andalus.
- * [Wine Grapes: A complete guide to 1368 varieties (2012. ISBN 9781846144462)]
- * https://www.vivc.de/index.php?r=passport%2Fview&id=9080
Conclusiones
Me pregunto a raíz de los datos aportados, si no pudiera haber algún tipo de lazo de unión entre la explicación científica y la investigación de los diferentes historiadores a lo largo de los siglos.
Quizás el vinicultor llegado desde Alemania logró crear esta variedad en Málaga, en lugar de traerla de allí como pensaban. Hay quien afirma que Pedro Ximénez se refiere a una antigua finca de Andalucía, pero resulta poco probable si no era de Málaga, ya que solo se producía en esta provincia por aquel entonces.
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Vino de Andalucía y Málaga
Antes del siglo XIX, Málaga era la única ciudad donde se producía la uva Pedro Ximénez según atestiguan los escritos a los que he tenido acceso; más tarde se extendería por Andalucía. Hoy la variedad Montilla-Moriles es la que se corresponde con la mayor parte de la producción actualmente.
En la provincia de Málaga es popular la variedad producida por las Bodegas Málaga Virgen (desde 1885), en Fuente de Piedra. Estos vinos pasan 24 meses en botas de roble para su oxidación.
Antiguamente los Montes de Málaga y otros tantos municipios estaban repletos de la variedad Pedro Ximénez, pero una plaga importada de Estados Unidos, la filoxera, arrasó con la producción local a partir de 1878. La pasa y el vino de Málaga eran productos muy solicitados en todo el mundo; esta falta de producción debida a la plaga provocó una importante crisis y la pérdida total de su mercado. La desgraciada situación ayudó indirectamente a la desaparición de la industria presente en Málaga, un revés económico del que aún se recupera la provincia.
Puedes ver el resultado de esta crisis en imágenes, hay multitud de lagares abandonados por los Montes de Málaga; este blog que enlazo cuenta con estupendas fotografías de muchos cortijos y lagares que fueron abandonados a su suerte: https://lagaresycortijos.wordpress.com/
También puedes visitar el Ecomuseo Torrijos, un inmueble habilitado que en el pasado fue un lagar y donde encontrarás todas las herramientas que se utilizaban entonces para la elaboración del vino.
Como se elabora el vino
Para conocer mejor el proceso un vídeo explicativo de la variedad Montilla-Moriles:
Denominación de origen «Málaga», «Sierras de Málaga» y «Pasas de Málaga»
En Málaga hay diferentes variedades como la Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco y Pedro Ximénez. Se producen en la Axarquía, Montes de Málaga, Manilva y la Serranía de Ronda.
Los vinos de Pedro Ximénez se caracterizan por ser dulces y de baja acidez. Tienen un aroma afrutado y su contenido en alcohol puede superar los 15º.
Características
- Contenido en alcohol: Entre 15 y 25%.
- Azúcar: Más de 212 gr. por litro.
Como servir y acompañar el Pedro Ximénez
El vino se debe servir a una temperatura de entre 12 y 14ºC. en una copa de vino blanco.
El sabor y aroma afrutado lo hacen ideal para tomar sobre un helado de vainilla, con chocolate o con quesos de sabor fuerte. Como curiosidad el helado típico de Málaga, se realiza con pasas y vino Pedro Ximénez, echa un vistazo al enlace para conocer la receta.
Este vino es perfecto también como digestivo después de una comida.
Si visitas Málaga o algún lugar de Andalucía, no te olvides de probar un vino que sigue siendo popular con el paso de los siglos, el Pedro Ximénez o Pedro Ximen como también lo llaman algunos.
Bodegas en Málaga
En la provincia hay multitud de lugares donde podrás disfrutar de una copa de vino; algunos hasta incluyen una visita guiada a sus bodegas. Vamos a incluir las que ofrecen la variedad de Pedro Ximénez, puede que más adelante escriba otra entrada sobre los vinos de Málaga si os gusta esta.
Lascas de Pedernal en Cártama
Esta bodega ofrece vinos elaborados con Pedro Ximénez y Moscatel. Cuenta además con menú marinado con sus propios vinos.
- Sitio web: https://bodegalascas.com/
- Localización: https://goo.gl/maps/YTK2qHZ1daNuthNG7
Antigua Casa del Guardia
Esta antigua bodega en Málaga fue fundada en 1840 y cuenta con viñedos propios. Ofrece el vino Pedro Ximén 1908, un vino de licor dulce y añejo con 36 meses de oxidación en botas de roble americano.
Cuenta además con otras muchas variedades de vinos y marisco para acompañarlo.
- Sitio web: https://antiguacasadeguardia.com/
- Localización: https://goo.gl/maps/LPTDKwqkD7ezYWWc6
Bodega el Pimpi
Fundado en 1971 ha sabido hacerse un hueco en la oferta gastronómica de la ciudad. Su carta de vinos es amplia y entre ellos se oferta la variedad de Málaga Virgen, que ya hemos comentado.
- Carta de vinos y principal: https://www.elpimpi.com/cartas/
- Localización: https://goo.gl/maps/XGJGciEcgE1zYVoi8
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