Si la calidad de la cocina está directamente vinculada a la disponibilidad de buena y variada materia prima, Andalucía se encuentra en una excelente posición como una referencia culinaria internacional. Si se añade a esta tradición culinaria la imaginación y la mejora técnica, la cocina andaluza está ocupando un lugar importante.

La diversidad de suelos y condiciones climáticas hacen que Andalucía sea una región con una producción diversificada de alimentos: Montaña, el interior y la costa, las áridas llanuras y las colinas de olivares. Las costas del Atlántico y el Mediterráneo ofrecen una gran variedad y calidad en el suministro de pescado: El atún (que migra cada año desde el Atlántico hasta el Mediterráneo), lenguado, lubina, la merluza, la anchoa, salmonete, sardina, camarón (exquisitos en Sanlúcar de Barrameda, Cádiz), cangrejos (los mejores son los blancos de Huelva) y mejillones para nombrar unos pocos.

Todas estas delicias se fríen en aceite de oliva, como el incomparable pescado frito o a la parilla, con sal, al horno, hervidas o cocidas simplemente en una preparación creativa.

Los productos de la huerta son muchos y variados y abastecen durante los meses fríos los principales mercados europeos. Ejemplos sabrosos son las habichuelas de Jaén, las patatas de Motril, los espárragos de Huétor Tájar, alcachofas, berenjenas y mucho más.

Irresistibles frutas como las naranjas de las montañas de Córdoba, las más dulces y deliciosas de todas, nísperos, granados, higos, peras, frambuesas de las Alpujarras, la chirimoya, el aguacate, mango, guayaba, papaya y otras frutas tropicales provienen de las costas de Granada y Málaga.

Entre todos los numerosos embutidos y salchichas ocupa el Jamón ibérico un lugar especial como símbolo gastronómico y es de especial calidad en las zonas de montaña de Huelva y Córdoba.

Los diferentes tipos de gazpacho (Ajoblanco, gazpacho, porra Antequera, Pipirrana...) contienen muchos nutrientes y son comidas muy populares contra la sed y el calor. Ofrecen gran cantidad de vitaminas y minerales y un muy agradable sabor para el paladar.